Hvad afkortning gøre for kage?

Hvad afkortning gøre for kage?
Afkortning giver rige smag og glædeligt mundfornemmelse til kage. Forskellige typer af afkortning, hvorvidt smør, fast vegetabilsk afkortning eller forskellige olier, vil bidrage forskellige varianter til kagen. Afkortning får sit navn fra dens funktion i wienerbrød, hvor fedt adskiller lag af mel, skaber bud flager, hvilket gør wienerbrød "kort." I kager, er det fedt blandes mere grundigt med mel. Denne proces adskiller proteinmolekyler i melet, belægges med fedt og forhindre dannelsen af ​​gluten. Dette skaber en fugtig, bud "crumb" i kager, i modsætning til brød, hvor sej konsistens af gluten er ønskelig.