Hvorfor kokosolie ikke mis med vand?

Hvorfor kokosolie ikke mis med vand?
Kokosolie er sammensat af lipider (fedt), som er ikke-polære forbindelser, der ikke er blandbart med vand, som er polar.The kemisk årsagen er en smule komplekst og omfatter fysisk kemi at forklare, men i korte, ikke-polære molekyler ikke bære meget af en delvis ladningsfordeling, mens polære molekyler gør. Så vidt polære og ikke-polære forbindelser går, "som opløser som" er den generelle regel og så polære forbindelser at bo med polære forbindelser (det er derfor, vand og eddike vil blande) og ikke-polære forbindelser at bo med ikke-polære forbindelser (blande olier - selvom afhængigt af densitet, kan disse adskilles med tiden). En kort kemi forklaring: sammenslutningen af ​​polære forbindelser med ikke-polære forbindelser er energisk ugunstig og så disse molekyler gør deres bedste for ikke omgås hinanden, fordi det ville kræve en energi input til at gøre det. Generelt kemiske systemer forsøger at bo på det laveste niveau muligt, og så tilføje energi til at sætte to molekyler tilsammen er en energi-involverer proces, som gør det mindre gunstige og derfor mindre tilbøjelige til at forekomme. Dette kaldes "hydrofobe effekt".