Hvorfor er æblemos en god æg erstatning?

Hvorfor er æblemos en god æg erstatning?
, fordi det giver den slags tyk væske stof i et æg. Og det er veganske! En anderledes svar:
Applesauce tilføjer kun omtrent samme volumen som ægget den erstatter. Det har ikke ækvivalent protein, det vil ikke binde ingredienserne sammen som et æg gør, og det vil ikke forårsage dej til at stige, som en pisket æg gør.