Hvorfor skulle en svinekød chop bliver hård og tør, når de lægger salt på i rå?

Hvorfor skulle en svinekød chop bliver hård og tør, når de lægger salt på i rå?
Fordi natrium (salt) tiltrækker fugt i et stof eller materiale, får det til at blive tør. Eksempler ville være grunden til Beef Jerky er så hård, fordi salt bruges til at holde det fra rådne. Eller når folk, der var til at drikke saltvand, ville de blive så dehydreret. Saltet absorberer vand forårsager dehydrering. Svinekød Chop ville blive hård og tør, når de lægger salt på det, fordi saltet absorberer vandet i kødet.