Hvor længe kan ubehandlede Boston butt sidde ved stuetemperatur, før forkæle?

Hvor længe kan ubehandlede Boston butt sidde ved stuetemperatur, før forkæle?
HACCP siger, at en fødevare produkt kan være ved stuetemperatur i op til 4 timer, før det skal enten kogt eller bragt tilbage under 40 grader F i under 2 timer.