Hvad er en pølse?

Hvad er en pølse?
For at hjælpe med at besvare dette spørgsmål, hørt jeg min trofaste kok-bog, "The All-Purpose Kogebog, Joy of Cooking" af Irma S. Rombauer og Marion Rombauer Becker i 1964. Denne betegnelse er normalt forkortet til, "Joy af Cooking". Den Rombauer familie (jeg tror) har udført på traditionen med at udgive en "Joy of Cooking" næsten hvert år siden 1931, hvor den første bog udkom. Jeg fik denne bog, da jeg blev gift i 1968, og har skattede bogen alle disse år. Det har været en guldgrube af information om madlavning, madlavning, fødevarer kvaliteter og mængder, håndtering fødevarer, etc. (jeg kan se op et diagram af en side af oksekød at se, hvor visse udskæringer kommer fra.) Jeg kiggede op pølse til se, om de Rombauers har et svar på spørgsmålet: "Hvad er en pølse?" "på burchering tid i vores dal, den populære mand er den, der ved, hvordan man smag pølse - ikke for meget peber eller salvie og bare nok . koriander Denne proces har at blive spillet efter gehør, for & gt; ubehandlede kød kan ikke smagt at korrigere krydderier og styrken af ​​krydderier er så variabel den bedste måde at lære på er at blande en lille parti og koge op en prøve for. . altid-sultne hjælpere til test.1 til hver del: Firm tern lardUse: 2 dele magert hakket porkSeason svinefedt med en blanding af: Timian Sommer krydrede koriander Søde merian Pulveriseret laurbærblad Friskkværnet peber & gt; at tilberede friske pølse patties, starte dem . i en ^ kold ungreased gryde over moderat varme og kog medium brun på begge sider og gjort hele "" II 6 medium PattiesIf du har en pludselig hang til en af ​​disse små opskrifter, male ^ to gange med de fineste grinder knive: 1/2 lb magert svinekød 1/2 lb svinefedt 1/2 lb læne vealMix i en stor skål: 1 kop rasp revet skorpe af 1 citron 1/4 tsk hver salvie, sød merian og timian 1/8 tsk sommer sar 1 /2 tsk friskkværnet sort peber 2 tsk salt en rist af frisk nutmegAdd jorden kød og danne denne blanding i en 1 1/2-inch lag. Opbevar natten over i køleskab og dækket at blande krydderier. ^ For at lave mad, se en over "På en foregående side, den Rombauers tilstand:". Der er friskkværnet pølse kød eller Country Sausage (se opskrift ovenfor), som skal bruges på én gang. Der er røgede pølser: frankfurtere, wienerpølser eller Wien pølse, Bologna og Mettwurst - som alle kan spises som købes, men kan også simret, bagte eller broiled til servering med pasta, varme grøntsager og frugt garniture. Hvis du stege eller pan-yngel hylstre pølser, pik dem til at holde skindene fra sprængning. Dette er ikke nødvendigt, hvis du har tilføjet en lille mængde vand i gryden i begyndelsen af ​​madlavning eller har først blancheret, tørret og floured dem let, før stegning. Selv da, hvis de svulme hurtigt, stikke dem let, før de briste, for at give bedre beskyttelse til de meat.Dry pølser er også tilgængelige: hårde og bløde cervelat, salami, saucison de Lyon, mortadella, pepperoni og chorizo. De er lækre som hors d'oeuvre, i sandwich og krydderier kedelig dishes.Be sikker på, at enhver form for pølse du købe eller lave indebærer god kvalitet kød. Cornflakes 'bårer' er næsten helt sikkert til stede i kommercielle pølser, medmindre de er mærket "ren" eller "alt kød." Ved korrekt fremstillet, og hvis huset er intakt, kan tørre pølser opbevares uendeligt i et køligt sted. Af denne grund er de blevet kendt som 'sommer pølser' - selv om de er tilgængelige året rundt. Tørre typer er særligt værdsat, når køling mangler. Ledige, også - selv om de har brug for konstant køling - er krydret kød som lever brød eller Braunschweiger, blodpølse, deviled hakket skinke og kalvekød brød. Når pølsetarm skæres åben, røget eller kogt pølse kan opbevares nedkølet ca 1 uge; halvtørre og tørre typer, 2 uger eller mere. "Sandelig, der besvarer dit spørgsmål! Cathy Williams