Hvor kommer chuck stege fra?

Hvor kommer chuck stege fra?
Chuck stege er en generel betegnelse for stege, der kommer fra skulderen eller chuck, en stærkt udnyttet del af dyret. Disse stege omfatter normalt flere forskellige muskler, som kok på forskellige satser. Løsningen er at brase chuck stege i flere timer i madlavning væske med krydderier. Udarbejdet på denne måde, Chuck stegen bliver til en mund-vanding, mørt kød, dampning i sin rige bouillon, ideel til den klassiske pot stege eller gryderet. Chuck stege får sin rige smag fra fedt og bindevæv, som er blødgjort og blandet under lange madlavning.