Hvad er meningen med Cap-Off i Cap-off Roastbeef?

Hvad er meningen med Cap-Off i Cap-off Roastbeef?
Cap off beskriver trim af oksekød, som i det fedt hætten er blevet trimmet væk. Sædvanligvis vil dette være en dyrere snit, som der er mere acutal kød og mere arbejdskraft involveret. Hvis du steger din egen oksekød fra rå friske, vil en hætten stykke tendens til at være lidt mere tørt på grund af den mindre mængde af fedt til stede. Den NAMP guide giver branchens standard i USA, herunder standardiserede afskårne numre.