Hvordan tilberede en 3 lb prime rib roast?

Hvordan tilberede en 3 lb prime rib roast?
Spørg slagteren for at fjerne chine (backbone), hvis tilstede, og at "trække ribbenene" (snit mellem ribbenene og ribben kød) og binde stegen sammen igen, med ribbenene. Disse trin gøre stegen nemmere at skære. Brug en flad bradepande eller bradepande stor nok til at holde stegen. Forvarm ovnen til 350F. Placer stegen i gryden, knogle nedad. (Hvis der ikke er knogler, placere stegen på en ristning rack med den fede side op.) Tilføj ikke vand. Dæk ikke gryden. Hvis det ønskes, gnid stegen med hakket hvidløg. Drys med salt og peber. Placer gryde i ovnen og kog oksekød, afdækket, indtil den indre temperatur i kødet er 135 g (for mellemstore sjældne) til 150F (medium). Fjern fra ovnen selvom stegen ikke er helt færdig på dette tidspunkt. Omtrentlig ristning tid til en tre-pund stege vil være 1 time for mellemstore sjældne eller 1:20 til medium. For at teste den interne temperatur med en instant-read termometer, fjern gryden fra ovnen. Sæt termometeret dybt i kødet, væk fra knogle og fedt; tillade ca. 10 sekunder, før du fjerner at læse og prøve i en anden placering for at være sikker på temperaturen. Tillad stege henstå ved stuetemperatur 10 til 15 minutter til at fuldføre madlavning. Dette gør også stege fastere og lettere at skære. Den endelige temperatur skal være mellem 145F for mellemstore sjældne og 160F til medium. Tjek den interne temperatur igen i to steder for at være sikker på, at kødet sker i henhold til dine præferencer. Retur stegen til ovnen i yderligere madlavning, hvis det er nødvendigt. Carve ved at skære på tværs af årerne af kødet. For et ribben stege, betyder tværs, parallelt med "ansigt" (skære kant) af stegen.