Hvordan marinader tenerize kød?

Hvordan marinader tenerize kød?
marinader indeholder sædvanligvis en form for syre, det være eddike eller citrussaft, som trænger gennem kødet ved hjælp af saltet, der findes i marinaden. Syren begynder derefter at nedbryde bindevæv i kødet, som det metabolizes proteinerne.