Hvad betyder sukker i en marinade gøre for kød?

Hvad betyder sukker i en marinade gøre for kød?
Sukker i en marinade tjener flere formål. Det afbalancerer de sure smag i marinaden, tilføjer sødme til smag, og endelig kan det hjælpe med at få en flot brunet skorpe, når kødet er endeligt kogt.