Hvordan afgør ordentlig olie temp at stege havkat?

Hvordan afgør ordentlig olie temp at stege havkat?
Den sædvanlige quick-and-dirty metode er at kaste en knivspids mel i olien for at se om det syder. Hvis du arbejder med en friture, hvor du kan indstille temperaturen, 350-375 er en god indstilling.