Hvorfor salt ikke tilføjes på lager?

Hvorfor salt ikke tilføjes på lager?
Stock er grundlaget for næsten alt i et køkken. Det bruges til alt fra gravies til supper. Det er reduceret, og krydret, så når gør det er bedst ikke at tilføje salt. Reduktion bestanden resultater i at gøre det for salt, plus det krydret, når de foretager ting med det. Startende med en usaltet bestand tillader kokken at justere det hans endelige produkt uden fare for det bliver for salt.