Er vand koge hurtigere med eller uden salt?

Er vand koge hurtigere med eller uden salt?
Tilføjelse salt til vand øger kogetemperaturen, hvilket får vandet til at komme i kog langsommere. Denne stigning i tilberedningstemperaturen vil i teorien forårsage fødevarer kogt i saltvand til at koge hurtigere. Rene opløsninger vil generelt have lavere kogepunkter end blandinger. Tilføjelse sukker til vandet vil have en lignende effekt, men ville ikke være nær så rart at lave mad i! Bemærk, at hvis rent vand opvarmes til en høj temperatur forud for tilsætningen af ​​saltet kunne også fremkalde hele puljen er begyndt at koge pludseligt. Dette er et resultat af kornene af salt fungerer som nukleeringssteder. Dette har den virkning, at næsten-kogende vand faktisk koge hurtigere, når der tilsættes salt. Den lille mængde salt kræves for at forårsage en kimdannelse virkning ville have nogen virkning på temperaturen af ​​kogende vand. I denne henseende kan man forestille saltet som en katalysator, lette tilstandsændring af vandet fra væsken til kogning. Vi sagde "i teorien" ovenfor, fordi tilføje salt til vand for at hæve kogepunktet til madlavning faktisk ikke fungerer i praksis. Mængden af ​​salt du ville typisk føje til vand til madlavning ville have ubetydelig indvirkning på kogepunktet. Lad os se på nogle numre. Antages frisk vand ved havoverfladen, ville du nødt til at tilføje 230 gram bordsalt til at hæve kogepunktet af en liter vand kun 2 grader C. For at hæve kogepunktet af de to Potter vand du madlavning pasta din pasta i ved at samme to grader, ville du nødt til at røre i 435 gram salt. Det er langt over halvdelen af ​​en hel 737 gram blå Morton saltbeholderen! Pastaen kan tilberede hurtigere i varmere vand, men folk ville nok ikke komme tilbage til andet helpings af din ultra-salt linguini. Salt tilsættes til kogevandet også "hærder" overfladen af ​​stivelse i pasta, hvilket reducerer deres klæbrighed. Dette forhindrer pastaen klistrer sammen i klumper. Noget counter-intuitivt, olie tilsættes til kogende vand reducerer ikke klæbrighed af pasta. Det gør reducere overfladespændingen af ​​vandet, forhøjet med de stivelser i pastaen. Dette har tendens til at reducere skumdannelse. Den nederste linje er dette: Du kan tilføje et par korn af salt til rent vand at sparke det kogende proces med kimdannelse. Ud over dette, tilsæt salt til vand til at give smag, hvad du madlavning og til at holde pastaen klæber sammen. Det vil ikke have nogen målelig virkning på tilberedningstemperatur eller tid.