Hvorfor koriander bliver rød?

Hvorfor koriander bliver rød?
http://www.richters.com/newdisplay.cgi?page=./QandA/Growing/20020705-4.html&cart_id=7899645.15169 "Cilantro, eller umodne plante af koriander er en kortlivet anlæg og bør virkelig resown hver anden uge, fordi de gamle planter vil bolt til frø og dø. Det sker meget hurtigere ved temperaturer over 15 grader Celsius eller 60 grader Fahrenheit. Når planten vokser i fuld sol bladene vil vende rødlige, som de modne, men det efterlader dem perfekt spiselige. Når du høste et blad, så hug den af ​​ved sit fastgørelsespunkt til hovedstammen. Når bladet bliver tør og brun, det vil ikke have nogen mærkbar smag og bør ikke anvendes til madlavning. "