Hvad er semulje dej?

Hvad er semulje dej?
Semulje er et biprodukt af behandlingen hvede. Den indeholder ikke kliddet. Rå og tørt, det ser lidt ligesom grynet cornmeal: bittesmå gule pellets på størrelse med et gran af sukker. At gøre dejen, bland det med vand, olie (oliven foretrækkes), og om ønsket, æg. Mix, ælte, rulning og skåret i den ønskede form. Selvom du kan ælte og rulle dejen med hånden (og italienske husmødre gjorde netop dette i århundreder), kan du finde dejen så stiv som at være uigennemførlig i hånden, så en pasta maskine er en nyttig tidsbesparende. Dejen opskrift jeg bruger med min hånd-krank pasta maskine er: 2 c semolina2 spsk oliven oil1 /2 c varm vand Bland alle ingredienserne i en mellemstor skål og blend indtil en ensartet stiv dej former. Dæk skålen med plastfolie og lad dejen hvile i 15 minutter eller så. Del dejen i tre eller fire lige store portioner og køre hver portion gennem æltning ruller af pasta maskine, der på det bredeste afstand, indtil dejen bliver glat og gyldne. Kør dejen gennem successivt smallere afstande på maskinen, indtil dejpladen er den ønskede tykkelse. Nu er det klar til at skære i den ønskede form med en skarp kniv eller de skærende valser i maskinen. Fordi det er frisk og fugtig, pasta lavet denne måde skal koges for kun et par minutter, snarere end de 10-15 minutter tørre pasta behov. Fettuccine jeg gjorde i sidste måned tog kun to minutter at lave mad. Buon appetito!