Hvorfor er gær tilsættes til brøddej dækket med klud, før bagning?

Hvorfor er gær tilsættes til brøddej dækket med klud, før bagning?
Er du spørger, hvorfor gær eller hvorfor kluden? Gæren forbruger sukker i dejen, hvilket skaber små huller fyldt med kuldioxid, hvilket gør brødet "hæve". Klud over dejen holder overfladen mod udtørring og holder fluer og andre flyvende insekter i at forurene dejen.