Hvorfor er surdej sundere end hvede?

Hvorfor er surdej sundere end hvede?
Surdej er lavet ved hjælp hvedemel, så det ikke giver mening at sige, at surdej er sundere end hvede. Nogle surdej husholdningsmaskiner indeholder mere klid (fiber) end andre husholdningsmaskiner, men det er ikke universelt sandt.