Hvilke andre mel kan jeg bruge i stedet for hvede?

Hvilke andre mel kan jeg bruge i stedet for hvede?
Der er self stigende, alle formål, rug, majs, havre, kartoffel, kage, brød, bare for at nævne nogle få. Ovenstående svar er sandt, men i de fleste opskrifter kan du ikke bare erstatte hvedemel med rug /majs /havre osv ... fordi de alle har meget forskellige egenskaber. Med speciale mel (såsom de ovenfor) er det bedst kun at bruge dem i opskrifter, der er designet til brug sammen med dem. For eksempel rug er temmelig tung, glutenfri og har en karakteristisk smag. Dette gør det uegnet til de fleste søde varer, og varer, der kræver forme (såsom kiks) på grund af den glutenfri natur rugmel. Havremel er meget tungere end hvedemel, og også absorberer mere vand. Det resulterer i hårde, tætte varer, når de anvendes i standard bageopskrifter. Kartoffelmel er også glutenfri; dej lavet med gluten mel er stort set de samme tekstur som kartoffelmos.