Alle korn og korn-baserede fødevarer indeholder gluten?

Alle korn og korn-baserede fødevarer indeholder gluten?
Nej, ikke alle korn og korn-baserede fødevarer indeholder gluten. Hvede (alle typer, herunder hård, enkorn, faro, kamut, semulje og spelt), byg, rug og visse forarbejdede havre alle indeholder et protein kaldet gluten, og alle fødevarer fremstillet af disse korn (de fleste mel, korn, husholdningsmaskiner, pasta, kiks og småkager) indeholder gluten, også. Ikke alle kornene indeholder gluten, dog. Amaranth, arrowroot, boghvede, kassava (maniok), majs, hør, indisk ris græs (Montina), Jobs tårer, hirse, finger hirse (ragi), kartofler, quinoa, ris, sago, sorghum, soja, tapioka, tef (teff ), er vilde ris og yucca naturligt glutenfri.