Hvordan kan du vide, om et æg er glutenfri?

Hvordan kan du vide, om et æg er glutenfri?
Gluten er en artefakt af plante
protein. Gluten (fra latin gluten
"lim") er en sammensat af proteinerne gliadin
og glutenin
. Disse findes, konjunktion med stivelse, i endospermer af nogle græs-relaterede korn, især hvede, rug og byg. Gliadin og glutenin omfatter ca. 80% af proteinet indeholdt i hvedefrø. Hønseæg består af andre typer af proteiner og er stort set aldrig opført blandt Gluten transporterer fødevarer. Det kompleks af proteiner i hønseæg som fra 2005 ikke var blevet fuldstændigt identificeret, men isoformer af ægalbumin og Konalbumin sammen med tilstedeværelse af FLJ 10305 og Fatso proteiner i proteomet af Gallus domesticus
bekræftes. I tilberedte fødevarer æg eller æg komponenter er ofte behandlet eller kombineret med hvede eller andre gluten-bærende biprodukter, som måske eller måske ikke mærkes som indeholdende hvede. Derfor er en person, der søger at undgå indtagelse af gluten kan være nødvendigt at gøre yderligere forskning om forarbejdede fødevarer, der indeholder æg, der kan have gluten tilsat til opskriften i en række forskellige former, såsom malt, maltodextrin, og en række andre korn-afledte ingredienser.