Mad og Madlavning > Korn > gluten > Hvad er gluten afslapning?

Hvad er gluten afslapning?

 
Hvad er gluten afslapning?
Gluten afslapning er, hvor godt deres elasticitet slapper med tiden, som regel i hvede mel. Det hjælper dejen bevarer formen. Protein og gluten tråde sammenkæde, og modstå stretching.