Hvad er gluten?

Hvad er gluten?
Gluten er en særlig type protein, der er almindeligt forekommende i rug, hvede og byg. Derfor er det findes i de fleste typer af cerealsand i mange typer brød. Ikke alle fødevarer fra kornet familien dog indeholde gluten. Eksempler på korn, der ikke har gluteninclude vilde ris, majs, boghvede, hirse, amarant, quinoa, teff, havre, sojabønner, og solsikkefrø. Gluten kan fjernes fromwheat mel ved skylning brøddej og ælte det indtil alt thestarch fjernes. Gluten hjælper med at gøre brød elastisk og giver itwith den sej konsistens den har, når den spises. Derfor glutenthat fjernes fra dejen er klistret og føles meget ligesom tyggegummi. Gluten giver mange ekstra vigtige kvaliteter at bread.For eksempel gluten holder disse frigivne gasser duringfermentation i dejen, så brødet er i stand til at stige, før itis bagt. Desuden gluten virksomheder op, når det er kogt og withthe hjælp af stivelse, med til at sikre brødet bevarer sin propershape.Gluten har også en absorberende kvalitet, hvilket er grunden til brød er capableof slikke bouillon. På grund af denne funktion, er gluten ofte usedby dem på en vegetarisk kost som en efterligning kød. På thedownside, er gluten menes at være delvist ansvarlig for causingbread bliver uaktuelle. Nogle mennesker lider af en sygdom calledceliac sygdom, som er en allergi over for gluten. Personer withceliac sygdom skal spise fødevarer, der ikke indeholder gluten i orderto forhindrer sygdom. Hvis forkert behandlet, kan cøliaki befatal. Desuden skal man være omhyggelig, når de spiser korn, donot indeholde gluten, især havre, som de er almindeligt grownnear fødevarer med gluten eller forarbejdet i de samme placeringer. Catholicsufferers af cøliaki skal også udvise forsigtighed, aswheat, som indeholder gluten, er en nødvendig ingrediens i thewafers anvendes til visse religiøse ceremonier.