Hvordan gør jello arbejde

Hvordan gør jello arbejde
SÅDAN JELLO WORKS & lt;? Center & gt; & Lt; /center & gt; Jell-O er sammensat af lange, stick-lignende molekyler. Når man opløse det i varmt vand, de molekyler adskilt, men som væsken afkøler, begynder de at holde sammen som en kæmpe bunke strå. Vandet strømmer langsomt gennem disse strå på grund af friktion. Resultatet er et stift materiale, der får sin struktur ved halmen bunke. Hvis du lader Jell-O længe nok, vil vandet sive ud og gøre vandpytter på plate.So ulækkert hvis du begynder at tænke over, hvad der faktisk er i det. Yup, er gelé lavet af ko eller svin hove, knogler og bindevæv, alle jorden op og kogt. Yummy. Den grundlæggende opskrift på gelé er gelatine, vand, sukker, aromaer og frugtfarve. Gelatinen er den vigtige bit. Gelatine er dybest set et forarbejdet version af proteinet kollagen. Du har sikkert hørt af kollagen før - dette protein udgør en tredjedel af kroppen og findes i hud, knogler og sener, hvilket gør dem lidt elastisk. Efterhånden som du bliver ældre, kollagen forringes, og det er derfor, vores leddene får stivere og rynker begynder at dukke op i vores engang glat skin.So hvordan gør de gelatine fra dyr collagen? Til at begynde med, de slibe op alle ko eller svin dele og behandle dem med en stærk syre eller base. Efter dette, bliver det hele kogt og kollagen er delvist nedbrudt. Gelatinen kan skummes af overfladen af ​​væsken, tørres til et pulver og anvendes i jelly.As jeg nævnte, kollagen er et protein. Det består af lange kæder af aminosyrer, med hver tredje aminosyre er glycin. Masser af de andre rester er prolin eller hydroproline. Det mangler tryptofan, en essentiel aminosyre, at vi ikke kan gøre os selv, så er ikke en meget god ernæringsmæssigt kilde for mennesker, men hvem bekymrer sig. Så disse lange protein kæder eksistere som en tredobbelt helix på plads temperatur- forestille dette som tre bits af spaghetti alle snoet sammen. Kæderne i helix er knyttet sammen af ​​kovalente bonds.When du laver gelé, tilføje dig kogende vand, der giver gelatine molekyler med nok energi til at bryde bindingerne holder kæderne sammen. Nu, gelé er ret fantastisk ting, da det er i stand til at holde omkring 10 gange sin egen vægt i vand. Det sker, fordi som gelé køler ned, de spiraler begynder at reformere og krydsbinding opstår. Kæderne danner områder af filtrede protein med lommer mellem dem-vandet bliver fanget i disse lommer. Det er det, der giver den gelé sin karakteristiske wobble! Hvad sker der med gelatine, når du tilføjer kogende vand? Energien af ​​det opvarmede vand er nok til at bryde op svage bindinger der holder gelatine tråde sammen. Den spiralformede struktur falder fra hinanden, og du står tilbage med gratis polypeptidkæder flyder over i opløsning.