Hvorfor er Jello jiggly?

Hvorfor er Jello jiggly?
Gelatine er sammensat af molekylet kollagen (som i dine negle). Kollagenmolekylerne er lange strenge, der svagt binder til vand til dannelse af en matrix. Da obligationerne er svage (hydrogenbindinger) matrix udbytter og er ikke stiv (i almindelige vendinger: jiggly
). Mad videnskab og Jell-O altid gå godt sammen.