Hvordan adskiller fedt på tomat sauce?

Hvordan adskiller fedt på tomat sauce?
Jeg typisk tilberede en kødsovs (kalvekød skanken, svin mund, oksekød kort ribben) i ca. 8 timer dagen før den er spist. Den næste moring, jeg tager saucen ud køleskabet og skimme den gule fedt /fedt på toppen, og derefter koge det i yderligere to timer.