Hvilken type af syre findes i tomatsovs?

Hvilken type af syre findes i tomatsovs?
Tomat syre er hovedsagelig Citronsyre og æblesyre ved en 1: 0,6-forhold henholdsvis i modne røde frugter. I det grønne frugt er forholdet 1 til 1,3. Derfor syren i Tomato sauce bidrager med tomater er citronsyre og æblesyre. Tomat sauce kan imidlertid have andre sure ingredienser, der i væsentlig grad bidrager til dens færdige surhedsgrad. Alle eddike er hovedsageligt Eddikesyre. Nogle kan også indeholde mindre mængder af andre syrer fra deres oprindelige ingredienser. For eksempel Vinsyre fra Druer i vineddike og æblesyre i Apple eddike. Lemon & amp; Lime saft bidrage Citronsyre. Vin bidrager meste Vinsyre. Tamarind bidrager meste Vinsyre. Sour mælk, fløde og yoghurt bidrager Mælkesyre. Syrer kan også tilsættes under fødevareforarbejdningen at fungere som surhedsregulerende midler. Disse kan nævnes ved reference (E) numre; den mest almindelige af dem er der er som følger: E260 - Eddikesyre E270 - Mælkesyre E296 - Æblesyre E300 - Ascorbinsyre (Vitamin C) E330 - Citronsyre E334 - Vinsyre Der er også mange flere syrer og surhedsregulerende midler, der anvendes i fødevareforarbejdning, som alle kan findes via deres E-numre, men sandsynligvis ikke i de mængder eller mere normalt som de ovenfor anførte i tomatsovs. Se: http://books.google.com.au/books?id=vpbu54ttIlIC&pg=PA250&lpg=PA250&dq=citric+acid+and+malic+acid+in+tomatos&source=web&ots=wPccsgsirZ&sig=AlImJbJ2EJbwYRjnU28cqoANJnc&hl=en http://en.wikipedia.org/wiki/E_number