Hvorfor spinat reducerer mængden, når det er kogt?

Hvorfor spinat reducerer mængden, når det er kogt?
Spinat (ubehandlede) indeholder en masse fugt og er løst pakket med blade. Når kogte, fugt undslipper og dræn i bladene, hvilket gør dem blødere og visne lidt. Det vil også blive mere komprimeret som bladene visner ned til hinanden, hvilket reducerer den samlede mængde.