Er der en måde at nedtone vildtagtig lugt og smag af lam

Er der en måde at nedtone vildtagtig lugt og smag af lam
Ny AnswerSame måde at nedtone den intense smag af laks?; du marinere det i hvidløg, citronskal, appelsinskal, honning, vin, sojasovs, & amp; ingefær i mindst en time, før madlavning det. Gamle Svar lugt og smag er forbundet med lam beskrives ofte som "gamy" (udtales gāy'mē), hvilket betyder at de ligner smag og lugt af vildt (vilde jaget dyr). Ikke alle lam og /eller fårekød er gamy. Gaminess er forårsaget af periodiske kirtel sekreter hos får i alle aldre, begge køn og endda de-kønssorteret får (kastreret "Beder"). Gaminess varierer fra lam til den næste i krydset får, men er nogenlunde konstant og forudsigelig inden for hver rene race. Styrken af ​​Gaminess spænder fra ikke-eksisterende i visse ikke-wooled fåreracer ( "hår" racer) som Barbados Blackbelly og /eller Katahdins, og longwool racer som Cotswolds, Lincolns osv, til rig og robust i visse andre racer såsom amerikansk Suffolk, St. Croix, Finn, etc. Du kan meget ofte køber en "test pund" af jorden lam fra lokale rene opdrættere. Find disse avlere via web søgninger og race samfundets medlemskab programoversigter. Eller se på de nuværende lister på www.sheepmagazine.com Når du finde lokale rene opdrættere, hvis lam du kan lide, holde med dem, fortæller dine venner til at støtte dem også. Lam er den sundeste, mindst allergifremkaldende kød. Nogle fejlagtigt tror stærk lam smag kun stammer fra åring får, kendt som 'Hogget, «teg" eller "Threave fårekød.« Men denne alder er faktisk de mildeste-flavored af fårekød og er ofte mildere end lam, i milde-flavored racer. Mange fejlagtigt formoder stærk lam smag udvikler fordi dyret når puberteten, ofte som en åring --- 1 til 2 år old- --also kaldet "Hogget," "teg" eller "Threave" fårekød kødet får kun lidt stærkere i smagen med alderen dog;., fordi Gaminess langt er mere påvirket af race, dag-længde på høsttidspunktet (påvirker glandulær sekreter) og dyrets kost --- i nævnte rækkefølge. kød fra dyr, der håndteres hårdt, eller terroriserede lige før høst (især hvis jaget af hunde eller andre rovdyr) almindeligt udsender frastødende lugt og smag. Hængende fårekød (så enzymer mør det) sætter ikke mere gamy smag i kødet, end var allerede til stede på grund af race, høst sæson eller dyrets kost. En ændring af kost påvirker kød smag inden for 3 dage efter ændringen. "Ram lam" (kød fra handyr) er forkert meningen af ​​nogle at have en stærkere smag, som følge af højere hormonal niveauer. Alligevel kastrerede hanner af gamy racer har ofte meget stærkere Gaminess end væddere af mildere racer. I virkeligheden hunner --- kendt som "moderfår" (flertal udtalt you'z eller yo'z; ental: moderfår --- udtalt dig eller yo) har generelt stærkere smag, endnu mere end væddere holdes blandt de moderfår, mens i varme (østrus). Det tager omkring 3 uger for estral glandulær varianter at stilne af, men i yngleperioden (September til februar for de fleste fåreracer) sker den hormonelle stigning hver 17 dage, så det går aldrig væk på det tidspunkt. Den kost af en græssende får omfatter flere typer af planter end andre husdyr, som formodes at påvirke smagen af ​​lam. Men Gaminess er langt mere påvirket af race og årstid for høst. Får ikke udøve mere eller mindre end andre husdyr, som er almindeligt troede, medmindre afgræsset fårene forhold til feedlotted kvæg eller omvendt. Darkness af kød er en faktor alder og ikke direkte påvirker smag, unge lam bliver en lys rosa, mens gamle moderfår og væddere er næsten lige så mørk rød som tyre og gamle køer 'oksekød. Unge lam af nogle racer er gamier end gamle fårekød af andre racer. Hvis du ønsker at nedtone Gaminess af lam den første ting at gøre, er at få din lam fra bestemte rene avlere, der kan garantere mildhed, såsom for eksempel, Cotswold får avlere. Hvis du ikke har nogen kontrol over racen af ​​lam (supermarked lam eller fårekød), så prøv dette: FØRSTE: Skær en splint fra kød og varme det for at bestemme dens grad af Gaminess af lugt og smag. ANDEN: Hvis andre krydderier ikke bliver brugt i opskriften, konvertere lammets Gaminess til sødme med en blanding af 4 dele malet muskatnød og 1 del stødt nellike. Brug 1/2 til 3/4 teskefuld af dette forblandet forbindelse for hver pund af gamy lam (eller fårekød), afhængigt af niveauet af Gaminess. Det er nemmere med hakket kød end med hele stege og store koteletter. Prøv at marinerer kødet disse krydderier blandet med eddike eller med vin i en plastpose i køleskabet i mindst 2 timer før tilberedning (natten er bedre). ELLER: Citronsaft nedskæringer gamy smagende racer 'Gaminess, men ikke hvis det er kogt i --- føje det lige før servering. ELLER: Hvidløg masker
Gaminess, ligesom mynte sauce eller gelé til en vis grad, men det tager en masse af disse to til at gøre arbejdet --- bedre håber dine gæster nyde disse stærke urte smag! ELLER: Nogle foreslår at tilføje en række sur æblemos (Granny Smith, Macintosh) og kanel til opskriften. Lam er nemmere at tygge end andre former for kød, så det er bedre for den meget unge og meget gamle. Det er nemmere og hurtigere at fordøje end andre former for kød, så det er bedre for atleter, Dieters og dem med vanskelige fordøjelse. Det krænker få religiøse tabuer, i modsætning svinekød og oksekød. Det er en skam at lade sine helbredende egenskaber gå til affald, fordi noget af det er alt for gamy for dig at nyde. Prøv de ovennævnte metoder, og selv bekræftet "lam-hadere" vil have en hård tid at gå tilbage til andre former for kød, garanteret.