Hvorfor skal salatblade bliver halte?

Hvorfor skal salatblade bliver halte?
Vandet i cellerne i salat langsomt fordamper gennem cellevæggene, hvorefter cellerne forarmet og får dem til delvist at kollapse. Dette fjerner struktur, der ville holde den stive salat. I et levende salat blade bliver vandet udskiftes via rødderne.