Skulle rabarber relish være kogt dækket eller afdækket?

Skulle rabarber relish være kogt dækket eller afdækket?
Rabarber relish bør altid være kogt afdækket, da det frigiver en masse vand. Bare overvåge madlavning og rør jævnligt, så bunden ikke brænder, og det ikke bliver for tør. Vil du have noget af at vand fordamper, så relish kan have nogle tekstur og du kan for eksempel sprede det, eller filtrere det endnu mere, hvis du planlægger at lave en tærte. I så fald prebake- dejen med en crème Patissiere
vanillecreme (vanille wienerbrød fløde) bund, for at undgå dobbelt madlavning rabarber.