Hvorfor folk spiser stilken og ikke bladet af en rabarber?

Hvorfor folk spiser stilken og ikke bladet af en rabarber?
Folk undgå at spise bladene af rabarber, fordi de indeholder relativt høje niveauer af oxalat
(oxalsyre), der ved denne koncentration kan være giftige
. Stilken indeholder mindre oxalat og betragtes som sikkert at spise. Rabarber indeholder også en anden gift: en gruppe af forbindelser kendt som glycosider. Men inden bladet stilk disse giftstoffer er begrænset til bunden af ​​stilken, og midten af ​​stilken betragtes som sikkert.