Hvordan holder du pærer fra at dreje brun?

Hvordan holder du pærer fra at dreje brun?
på grund af polyphenoloxidase som reagerer på pære for sometime.Polyphenol oxidase (PPO) enzymer, også kendt som polyphenoloxidases, er i stand til at katalysere omdannelsen af ​​en vifte af aromatiske forbindelser, der har to tilstødende phenol grupper på dem. Dette omfatter en række polyphenoler i planter, der fungerer som antioxidanter. Disse kobberholdige enzymer oxidere phenolgrupperne til reaktive oxygen molekyler kaldet quinoner, som fortsat reagerer med hinanden og andre cellulære faktorer til dannelse brune pletter kaldet melanin. Denne bruning forårsager forringelse af frugt og grøntsager, hvilket resulterer i store økonomiske tab. Eksempler omfatter pære
Enzymatisk brunfarvning
er ikke enestående for pære. PPO - en blanding af monophenol oxidase og catechol oxidaseenzymer - er til stede i næsten alle plantevæv, og kan også findes i bakterier, dyr og svampe. Faktisk bruning af PPO er ikke altid en uønsket reaktion; den velkendte brune farve af te, kaffe og kakao er udviklet af PPO enzymatisk bruning under produktudviklingen processing.Tentoxin er også blevet anvendt i nyere forskning at eliminere polyphenoloxidase aktivitet fra kimplanter af højere planter. Enzymatisk brunfarvning er ikke enestående for æbler. PPO - en blanding af monophenol oxidase og catechol oxidaseenzymer - er til stede i næsten alle plantevæv, og kan også findes i bakterier, dyr og svampe.