Hvad sker der med rødkål juice, når det kommer i kontakt med ammoniak?

Hvad sker der med rødkål juice, når det kommer i kontakt med ammoniak?
Rødkål juice indeholder en klasse af kemiske forbindelser kendt som anthocyaniner. Farven på anthocyanin-molekyler i opløsning afhænger af, hvor surt eller basisk opløsningen er. I en stærkt sur opløsning, vil anthocyaniner ser røde. I en neutral løsning, anthocyaniner synes lilla. I svagt basiske løsninger anthocyaniner synes blå, mens der i stærkt basiske opløsninger vises de grønne. I ekstremt grundlæggende løsninger, vil anthocyaniner vises gul. Fordi ammoniak er en base, sprøjtning ammoniak i et glas indeholdende kål juice (som indeholder anthocyaniner) vil sandsynligvis blive grøn.