Hvorfor salt absorbere vand fra aubergine?

Hvorfor salt absorbere vand fra aubergine?
Salt ikke rigtig absorberer vand, det bare trækker ud væsken. Dette sker med alt, ikke kun eggplants.It har at gøre med osmose. Det er en kemi sigt og ikke nødvendigvis en madlavning sigt. Og der er yderligere oplysninger i WikiAnswers afsnittet om kemi.