Hvad sker der med maltic syre i vinfremstilling fermentaion betyder det øge eller mindske formular start til slut?

Hvad sker der med maltic syre i vinfremstilling fermentaion betyder det øge eller mindske formular start til slut?
Æblesyre i ny vin vil ofte under gå en proces kendt som malolaktisk gæring. Den hårdere "æblesyre" syre i vinen nedbrydes af Mælkesyrebakterier til mælkesyre og kuldioxid. Det er normalt ønsket i en vin, der har en højere surhedsgrad niveau.