Hvorfor er malolaktisk gæring vigtig i processen med vinfremstilling?

Hvorfor er malolaktisk gæring vigtig i processen med vinfremstilling?
Malolaktisk gæring er vigtig i processen med vinfremstilling, fordi det blødgør hårdere, tærte ligesom mælkesyre findes i gærende druesaft. Mælkesyre er en frugtsyre findes i druer. Når denne syre er gæret i denne blødere formular (malolaktisk) vine er nemmere og sjovere at drikke.