Hvad er det sværeste skridt i at gøre en tærte wienerbrød?

Hvad er det sværeste skridt i at gøre en tærte wienerbrød?
Kom fugten højre giver mig mest besvær. Hvis du tilføjer for lidt vand, skorpen bare smuldrer, når du forsøger at rulle det ud. Hvis du tilføjer for meget, bliver det gummiagtig og klistret. Jeg har hørt om en metode, hvor du chill dejen når det er lavet, og få det meget koldt. Så du rist det på et rivejern, og tryk dejen i kagen pan. Denne måde kan du ikke behøver at rulle det ud. Jeg har ikke prøvet det endnu.