Hvorfor du sætte æg i en citron Marengs fyldning?

Hvorfor du sætte æg i en citron Marengs fyldning?
De æggeblommer giver eneste fedtstof fyldet, som er nødvendig for tekstur. Også, æggeblommer hjælpe tykkere og binde fyldet i opskrifter ikke kræver majsstivelse eller en anden stivelse. Uden dem ville fyldet smager som en citron gel, ikke en glat vanillecreme, hvilket er, hvad fyldet er, og en creme, per definition, kræver æg eller æggeblommer.