Hvordan pie skorper skrumpe efter bagning?

Hvordan pie skorper skrumpe efter bagning?
Pie skorper altid skrumpe efter bagning, hvis kagen skallen er bagt med intet i det. Dette er benævnt »Blind Bagning" kagen skallen. Dette bør altid ske enten på 2 måder. 1. dække skallen med aluminiumsfolie. OR 2. dækker skallen med en god lag af ubehandlede ris. Tip ud risene, når kanterne af pie crust ser kogt, og efter den er afkølet lidt. (Ris er billigt, så smid den væk efter brug) Svindet af Pastry Skaller kan minimeres, hvis du lader den ubehandlede wienerbrød hvile i et par minutter efter den er blevet rullet til den ønskede tykkelse. Ideelt set vil du hvile det mindst 2 gange under valsningen. Vær sikker på at aldrig overcook en "Blind" kogt wienerbrød shell. Bedre, hvis det ser ikke kogt nok. For Apple Pies, altid sætte den kogte, og afkøles, æble i KOGT SHELL, så bage det for de sædvanlige 20 til 25 minutter