Hvorfor er kogt fruitcake for tør?

Hvorfor er kogt fruitcake for tør?
Der kan ikke have været nok fugtige ingredeints (olie, mælk, vand, æg, ect.) I dejen. Tørrede frugter vil absorbere fugt under tilberedningen, og de fleste fugt convereted til damp, indtil kagen er kogt.