Hvorfor kogt fruitcake vask i midten under afkøling?

Hvorfor kogt fruitcake vask i midten under afkøling?
Når bagningen, luft og væsker inde kagen henvende sig til damp og varm luft med varmen fra ovnen. Begge disse udvide og forsøge at flygte, hvilket får kagen til at stige og røgsky ud. Hvis damp undslipper og når den varme luft køler, vil kagen "falder" igen.