Hvorfor en engel mad kage skal være på hovedet, når du tager den ud af ovnen?

Hvorfor en engel mad kage skal være på hovedet, når du tager den ud af ovnen?
Der er meget lidt mel i en engel mad kage i forhold til en almindelig kage. Det stiger fra luften i æggehviderne. Indtil det køler, strukturen af ​​kagen er ikke stærk nok til at holde sig selv op, og det ville bryde sammen.