Hvordan de gør croissanter i Frankrig?

Hvordan de gør croissanter i Frankrig?
Dejen til croissant lavet af mel, gær, sukker, og en lille mængde af mælk og smør. Det er Lad at stige, derefter rulles til en offentlig rektangel. En flad firkant af valset smør tilsættes oven på dejen, der er foldet over smørret at dække det helt. Den resulterende firkantede kastes igen ind i et rektangel, og foldes igen. Dejen lades hvile i køleskabet i et par minutter. Det rullende og foldning proces gentages to gange. Dejen er klar. Før croissanter, er dejen rulles igen. Det skæres derefter i høje trekanter, er hver trekant rullet fra basis til spidsen. De rullede trekanter er bøjet ind i en halvmåne. Lad det stige og fordoblet i størrelse til et par timer, eller 1 time ved 35 ° C (95 ° F). Vask den øverste overflade af croissanter med æggeblomme. Tildæk ikke de lodrette nedskæringer, kniv med ægget, vil det forhindre croissanter stiger ordentligt mens bagning. Derefter bages i 10-15 minutter ved 180 ° C (355 ° F), indtil sprøde gyldne. Smørret er en særlig "tør" smør, der indeholder lidt mindre vand end normalt smør. Dejen er normalt rullet på en marmor overflade, fordi sten holder køligere end et træbord overflade, det hjælper med at holde smør fast, ikke smelter. Disse kaldes smør croissanter. De fleste croissanter fundet i supermarkeder bruge en anden opskrift, med meget lidt smør og er mere brødlignende end butterdej. En fantastisk måde at nyde smør croissanter derhjemme uden alle de bekymringer er at købe dem frosne (Trader Joe har dem), lad dem hæve natten over, vaske dem med en slagen æggeblomme og bage dem før morgenmaden. Lad dem køle af i mindst 10-15 minutter, før du spiser.