Hvad er de metoder til produation gøre en croissanter?

Hvad er de metoder til produation gøre en croissanter?
Croissanter er lavet ved hjælp af en "roll i dej". Dette en teknik, hvor dejen er rullet ind i en rectagle og derefter smurt ganske rundhåndet med en rulle i fedt. De fleste hjem opskrifter kræver smør eller en blanding af smør og mel. (Smør er 80% ren fedt og 20% ​​waterand andre spørgsmål, mel hjælper absorbere noget af vandet, så dejen ikke bliver klæg). I kommercielle bagerier dog bruge en rulle i fedt såsom "Covo". Det har en tungere mere voksagtig konsistens end smør, og er billigere, hvilket gør det bedre for serieproduktion. Det største problem er, at det er en trans fedt. Bad for arterierne, ikke at kolesterol i smør er meget bedre. Dejen foldes derefter i en serie på 3 folder og 4 folder. (1 fold af hver kaldes en tur) dejen får lov til at hvile mellem vindinger under refridgeration i mindst 1/2 time at holde gluten fra makin den doiugh også elastisk. 3 omgange vil give dig tæt til 1000 lag. Fedtet mellem hvert lag er det, der giver croissant det flakiness. Dejen rulles ud sidste gang og skæres i trekanter og rullede brede ende at indsnævre og enderne klemt. Derefter simpelthen bage @ 425 F. for omkring 25 min. Nogle dej bruge lidt gær samt så de kræver "proofing" før bagning.