Hvad er den funktion af ost i ostekage?

Hvad er den funktion af ost i ostekage?
Osten indeholder proteiner, som bidrager til at føje struktur til produktet. Normalt mel vil give størstedelen af ​​strukturen af ​​en kage (da det indeholder gluten, et protein), men i en cheesecake, er der mindre mel skyldes tilsætning af ost. Derudover osten tilføjer en unik tekstur og smag. Det ville ikke være en cheesecake uden ost.