Hvorfor sætte smør i scones?

Hvorfor sætte smør i scones?
Smørret i en scones dej er det der gør den endelige scones lette, luftige og smuldrende. Uden smør blandingen ville være mel, mælk og salt, der ville skabe en mursten-lignende scones (mere ligesom en lidt steget krakker /vand kiks, virkelig).