Hvorfor muffins omrøres lige nok til at dæmpe de tørre ingredienser?

Hvorfor muffins omrøres lige nok til at dæmpe de tørre ingredienser?
Hvis du arbejder mel, røre det, ælt det, det aktiverer gluten og kan gøre tingene hårde. Ved bare at blande det nok til at fugte, vil en muffin være øm ligesom det er meningen at være.