Hvad er den funktion af mel i bagning?

Hvad er den funktion af mel i bagning?
Mel giver muffins eller kager er det volumen og struktur. Melet browns under bageprocessen så det færdige produkter vil normalt have en gylden brun farve. Dens også højt indhold af stivelse, som er den vigtigste kulhydrat i de humane diet.Different typer mel har forskellige jobs. Self-raising mel vil gøre dej raise, når du bager. Det har en kombination af hvedemel og forskellige hævemidler. Disse omfatter natrium- og calciumphosphater og natriumcarbonat. Hvis du bare bruge alle formål mel, end du skulle tilføje 2 teskefulde "bi-crabinate soda" for nogensinde 250grams.