Hvad er den funktion af æg i madlavning?

Hvad er den funktion af æg i madlavning?
De satte, binder, stick, luftes, pels foodThey koagulere (sæt med varme), fungere som en emulgator (ligesom i mayonnaise), fungere som et fortykningsmiddel og tilføje farve til retter.
I bagning, æg tilføje de kritiske fugt , handle som den vigtigste bindemiddel, og kan tilføje en "skinne" til toppen af ​​bagværk.